Burdur Testi Kebabı
Burdur Testi Kebabı, Günlük bağ bahçelerde ve soğuk çeşme başlarında yapılan bir yemektir. Ağız kısmı dar bir testi yapılır. Bu testinin içine koyun etinin yağlı kaburga kısmı kuşbaşı şeklinde doğranarak, tuzlanıp konur. Burdur Testi Kebabı yiyenlerin arzusuna göre içine ayrıca küçük temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, yeşil biber, havuç ve domates doğranarak malzemesi tamamlanır. Etle doldurulan testi 35-40 dakika kadar ateş ortasında oturtulup, etin pişmesinden sonra yukarıda saydığımız malzemeler içine doldurulur ve tekrar ağzı kapatılarak (temiz bir bez ile bağlanır) ateşin içine oturtulur. Ara sıra kulpundan tutularak silkelenir. Piştikten sonra servis tabaklarına alınır ve üzerine kimyon ekilerek yenir.
Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1,5 kg orta yağlı koyun kuşbaşı
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
- 1 kg arpacık soğan
- Yarım çorba kaşığı domates salçası
- 2 büyük domates
- Tuz, kimyon, karabibe
Eti yıkayıp süzdükten sonra güveç kabına alıyoruz. Etler suyunu salıp çekinceye kadar orta ateşte kavuruyoruz. Yağ ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Arpacık soğanları soyup, domatesleri soyup doğruyoruz. Salça, domates ve arpacık soğanları güveçteki ete ilave edip tuz serperek karıştırıyoruz. Güveç kabının ağzını su ve unla yoğrulmuş hamurla kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz. Ardından ateşten alıp 20 dakika dinlendiriyoruz. Hamuru çıkarıp kebabı servis tabaklarına aldıktan sonra karabiber ve kimyon serpip sıcak olarak servis ediyoruz.
